Die Schale von je einer ungespritzten Zitrone, Limon und Orange mischen mit

2 EL Limettensaft
4 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
1 EL Honig
2 TL körniger Senf
125 ml gutes Olivenöl
2 in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch
1/4 TL getrockneten Oregano oder 1 EL frisch gehackten
6 dünn geschnittene Zitronen- oder Limettenscheiben (auch gemischt)
250 g entkernte schwarze Oliven
250 g entkernte grüne Oliven
2 EL frisch gehackte Petersilie

Gut durchmischen, in ein sterilisiertes 750 ml Einmachglas geben und mind. 1 Woche im Kühlschrank marinieren.

Zimmerwarm servieren