1 kg Tintenfisch - er sollte möglichst frisch sein 2 kleine oder 1 große Zwiebel 5 Knoblauchzehen 4 EL Weinessig 4 EL Oliveöl Meersalz
Zubereitung
Zunächst wird der Fisch "geschlagen" oder einen Tag lang tiefgefroren, damit das Fleisch seine Zähigkeit verliert und zart wird. Den Tintenfisch säubern und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln vierteln. Die Knoblauchzehen häuten und mit den Zwiebeln in eine Kasserolle geben. Öl, Weinessig, Salz und etwas Wasser hinzufügen und umrühren. Die Tintenfischstücke hinzugeben und bei mittlerer Hitze gar kochen. Ab und zu umrühren, um zu verhindern, daß sich der Fisch am Boden ansetzt und anbrennt. Schmeckt ausgezeichnet zu Papas arrugadas
½ kg Tintenfisch 2 Zwiebeln 2-3 Tomaten 1 Paprikaschote 1 Knoblauchzwiebel etwas Petersilie 1 Msp gemahlener Kümmel 1 Msp roter Farbstoff 1 Glas Weißwein 1 Glas Öl 1 Lorbeerblatt 1 Zweigchen Thymian Salz nach Geschmack etwas Mehl
Zubereitung
Tintenfisch säubern, die schwarze Haut entfernen, in Scheiben schneiden und im Mehl wenden. Knoblauch, Petersilie, Salz und Safran stoßen und die übrigen Zutaten zerkleinern, außer Lorbeer und Thymian. Öl in die Pfanne tun, das Ganze etwas anschmoren lassen, Wein und Tintenfisch beigeben. Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
Tintenfisch in kleine Stücke schneiden. Ein in der Pfanne gedünstetes Gemisch aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Safran, aromatischen Kräutern, roter Paprikaschote, Öl, Weißwein, Wasser und Salz beigeben und am besten in einem irdenen Topf garen.
Kleine Tiere bleiben ungeteilt, bei großen das Fleisch etwas einschneiden, ohne aber die Stücke zu trennen. Im Wasser kochen, dem man etwas Weißwein, 3-4 in große Stücke geschnittene Zwiebeln und Salz beigegeben hat. Erkalten lassen und mit der Küchenschere in Stückchen schneiden. Mit Öl und Essig abschmecken, evtl. etwas kleingehackte rohe Zwiebel und rote Paprikaschote beigeben.
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